Aunque el casco urbano de Olvera se constituya como un monumento en sí mismo, hay varios edificios que merecen la atención del visitante por su majestuosidad y belleza y porque suponen un trozo importante del pasado.
En primer lugar hay que destacar la Fortaleza Medieval que corona el municipio. Antaño fue una importante estructura defensiva del reino nazarí de Granada y aún se conserva gran parte de su muralla, dos torreones y una Torre del Homenaje.
Su horario de visita es de 10:30 a 14:00 y de 16:30 a 18:30 y los lunes permanece cerrado.
Hay varios edificios de origen religioso, son el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios, de gran devoción popular y ubicado a unos dos kilómetros del centro. Data del siglo XVIII y la imagen de la virgen es del siglo XV.
La Iglesia Arciprestal de Nuestra Señora de la Encarnación es una construcción del siglo XVIII que se eleva sobre una mezquita árabe, en barrio Alto de la localidad y el otro templo religioso es la Iglesia Santa María de la Victoria.
Otro conjunto monumental destacado es el Convento de Caños Santos. Ubicado en las montañas de Valle Hermoso, cuenta la leyenda que durante la invasión islámica sus habitantes escondieron en una montaña una imagen de la Virgen que fue descubierta después por un vaquero, por eso encontraremos aquí una pequeña ermita sobre la que se construyo más tarde un gran convento habitado por monjes franciscanos.
Pero no podemos olvidar un paseo por su casco histórico, declarado Conjunto Histórico Artístico, con fachadas señoriales, casas encaladas y calles empedradas.