Desde lo lejos llama la atención este municipio por su ubicación pues Instinción se alza sobre una elevación del terreno justo en la ribera del río que baña estas tierras, el río Andarax. Una localización que le otorga ya antes de conocerlo, un atractivo para los visitantes ya que es lugar de paso hacia la Alpujarra.
Existen restos de yacimientos arqueológicos desde la ocupación musulmana, época en la que esta villa alcanzó su máximo esplendor, gracias al cultivo de la uva y los cítricos.
De este periodo se conservan algunos jardines y, sobre todo, la fisonomía de sus calles y de sus casas.
En su centro urbano hay varios monumentos destacados que merecen una visita, como la Iglesia Parroquial dedicada a San Juan Bautista, es de estilo mudéjar y además es una de las más bellas de toda la provincia.
Además de este templo religioso se conservan varias ermitas en buen estado, son las de Don Cosme y Damián. Aunque el Ayuntamiento local también llama la atención por sus columnas y capiteles.
Si decidimos recorrer las calles de Instinción admiraremos las casas señoriales decimonónicas, con claro aspecto burgués que forman parte de su fisonomía urbana.
Aunque si hay algo que llama la atención en esta localidad es el lugar donde se ubica, ya que esta elevación del terreno profiere unas preciosas vistas de toda la comarca. Son alrededores perfectos para los amantes del senderismo que encontrarán a su paso cultivos de parrales, de cítricos y olivos.
De su gastronomía son recomendables el encebollado con hígado de cerdo y las tabirnas colorás y de su repostería los soplillos de huevo y almendra.
La festividad más importante de Instinción se celebra en enero, en honor a su patrón San Sebastián, aunque también es una tradición festejar La Candelaria, con hogueras por sus calles.
Unos 30 kilómetros separan Almería de esta localidad, para llegar hay que tomar la A-7 dirección Huércal y una vez pasada esta villa y Benahadux, por la A-348 encontraremos Instinción.
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