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Chef José C. García

Recetas del Chef I

Hemos fichado, como colaborador de nuestra sección de gastronomía, al prestigiosos chef José Carlos García. El joven malagueño que dirige los fogones de uno de los restaurantes de la ciudad de Málaga con más solera y renombre, el Café de París, que desde el 2002 cuenta con el reconocimiento de una estrella de la mítica guía Michelin.

José Carlos García nos enseñará a elaborar, cada mes, varias recetas de su recetario particular, en el que se dan la mano la tradición y la innovación culinaria. Muchas de ellas se encuentran recogidas en su reciente libro ¿A qué sabe el amor? Recetas para enamorados, publicado por  MR Ediciones.

CONFIT DE PATATAS CON PULPO DE ROCA Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Ingredientes:
Patatas rojas cortadas en discos de 2 cm. de ancho y 1 cm. de altura
Pulpo grande cocido
Puré de cebolla fresca
Jamón ibérico bellota
Tinta de calamar
Pimentón picante
Aceite de oliva Arbequina
Hojas de rúcula muy frescas
Sal de escamas

Elaboración:
Confitar las patatas en aceite de oliva virgen extra y marcar en plancha. Cocer el pulpo y cortar en rodajas de 1 cm. Hacer reducir al fuego la tinta de calamar. Hacer un puré con la cebolla tierna y una nuez de mantequilla, dejarlo enfriar.

Presentación:
Poner la patata a modo de base, se cubre con una cucharada de puré, a continuación la rodaja de pulpo, y para culminar el plato, le añadimos una pequeña lasca de jamón ibérico de bellota, hoja de rúcula y sal de escamas. De este modo el montaje del plato queda como una pirámide. Decorar el plato con la tinta y el pimentón.

CANUTILLOS DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON MAÍZ

Ingredientes:
Lonchas de jamón ibérico de bellota (C.S.)
140 gr. maíz
200 gr. nata
2 colas de gelatina

Elaboración:
Triturar la nata con el maíz, después pasar por un colador.
Calentar la tercera parte, añadir la gelatina y mezclar con el resto.
Enrollar las lonchas de jamón ibérico en forma de tubo y rellenarlos con la espuma de maíz

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