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Las recetas del Chef José C. García

Recetas del Chef III

Hemos fichado, como colaborador de nuestra sección de gastronomía, al prestigiosos chef José Carlos García. El joven malagueño que dirige los fogones de uno de los restaurantes de la ciudad de Málaga con más solera y renombre, el Café de París, que desde el 2002 cuenta con el reconocimiento de una estrella de la mítica guía Michelin.

José Carlos García nos enseñará a elaborar, cada mes, varias recetas de su recetario particular, en el que se dan la mano la tradición y la innovación culinaria. Muchas de ellas se encuentran recogidas en su reciente libro ¿A qué sabe el amor? Recetas para enamorados, publicado por  MR Ediciones.

AJO BLANCO CON GRANIZADA DE VINO TINTO Y VAINILLA

 

Ingredientes para 4 personas:
Para el ajo blanco:
250 grs. de almendras
2 dientes de ajo
2 migas de pan blanco “calao” en agua muy fría
C.S vinagre de jerez
C.S sal
300 grs. aceite de oliva 0'4º
150 grs. agua fría
Para el granizado de vino tinto:
250 grs. de agua
100 grs. de azúcar
1 rama de canela
1 piel de naranja
1 rama de vainilla
250 grs. de vino tinto

Elaboración:
Ponemos las almendras en la Thermomix, a velocidad máxima y en frío, hasta que se conviertan en una pasta fina. Seguidamente le añadimos el pan, el vinagre, el ajo y la sal, (que previamente lo habremos puesto en remojo para que se ablande). Lo dejamos trabajar hasta que se convierta todo en un puré homogéneo. Este puré lo emulsionamos con el aceite y el resultado final tiene que ser parecido al de una mahonesa. A partir de ahí, lo licuamos con el agua fría hasta que se convierta e n una crema fina. Rectificamos de sal.
Para el granizado, hacemos un jarabe y lo mezclamos con el vino tinto en frío. Ponemos el resultante a congelar.
Presentación:
Servir en cuencos. Poner encima  un poco de granizado y unas gotas de aceite de oliva para cortar la sopa en el último momento.

OSTRAS “BLOODY MARY”

 

Ostras "Bloody Mary"

 

Ingredientes:
Ostras de gran tamaño
Zumo de tomate
Vodka
Tabasco
Gelatina
Zumo de limón
Aceite de oliva
Cebollino picado
Sal y pimienta blanca

Elaboración:
Preparar un zumo de tomate Bloody Mary y añadir 6 colas de gelatina por litro. Depositar la mezcla  en un sifón para que repose.
Abrir una ostra, añadirle zumo de limón y pasarlo a una copa de dry con unas gotas de aceite de oliva y cebollino recién picado.
Antes de servir, rociarlo con la espuma de Bloody Mary. Un bastón de cebollino fresco aportará, finalmente, un toque decorativo.

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