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Las recetas del Chef José C. García

Recetas del Chef II

Hemos fichado, como colaborador de nuestra sección de gastronomía, al prestigiosos chef José Carlos García. El joven malagueño que dirige los fogones de uno de los restaurantes de la ciudad de Málaga con más solera y renombre, el Café de París, que desde el 2002 cuenta con el reconocimiento de una estrella de la mítica guía Michelin.

José Carlos García nos enseñará a elaborar, cada mes, varias recetas de su recetario particular, en el que se dan la mano la tradición y la innovación culinaria. Muchas de ellas se encuentran recogidas en su reciente libro ¿A qué sabe el amor? Recetas para enamorados, publicado por  MR Ediciones.

FRITURA DE CIGALAS CON CARAMELO DE SOJA

Ingredientes:
4 cigalas (de 100 gr. aproximadamente).
8 pliegos de pasta KATAIFI
1 lechuga común, a ser posible, muy verde
200 gr. de nata
50 gr. de soja líquida
50 gr. de azúcar en grano
Sal
Aceite.

Elaboración:
Envolver las cigalas, una vez peladas y saladas, con pasta KATAIFI y freír en aceite de oliva. Seguidamente, cortamos los bordes y por la mitad.
Para la crema de lechuga, cocerla en agua, triturar en caliente con la nata hasta conseguir una crema verde y, posteriormente, enfriarla con hielo.
Para el caramelo de soja, poner al fuego la soja líquida con el azúcar, hasta reducir a textura de caramelo.

Presentación: 
En un plato hondo, con la crema de lechuga de base, los trozos de cigala encima y cruzados con hilos de caramelo de soja.

 

PARFAIT DE AVE CON PEDRO XIMÉNEZ Y PALOMITAS DE AMARANTO

Ingredientes:
100 gr. higaditos de ave
10 gr. Pedro Ximénez
25 gr. mantequilla
1 cebolla roja
25 gr. boletus setas
50 gr. nata
2 granos de pimienta verde
10 gr. amaranto o semilla de quinoa
100 gr. de aceite de oliva caliente para freír

Elaboración:
Poner a dorar la cebolla con  los boletus, añadir la pimienta, la mantequilla y el Pedro Ximénez. Cocer los higaditos. Poner todo en la batidora, añadiendo también la nata liquida. Pasar por un colador fino y disponer el resultado en unas copas de dry, que dejaremos enfriar.
Para las palomitas de amaranto, freírlas en aceite de oliva hasta que queden muy crujientes. Añadir la sal.

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