Pedro Ximenez es genial con los postres. ©Michelle Chaplow |
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Al sur de la provincia de Córdoba, en zonas de campiña, de suelos calcáreos y con un clima mediterráneo con influjos continentales, se crían los vinos pertenecientes a la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
A la hora de clasificar y reconocer los vinos de esta denominación, coincide con Jerez en Finos, Amontillados, Olorosos, Palos Cortados, Pedro Ximénez… Asimismo, utiliza el mismo procedimiento de soleras y crianzas. Esto no supone que sean iguales, porque cada uno posee su personalidad propia.
La uva predominante es la uva Pedro Ximénez, a diferencia de la Palomino en Jerez.
El fino de Montilla posee un aroma continental de tomillo, monte bajo, romero. Su paladar es avellanado, en cambio el de Jerez es almendrado, de aromas a aceituna y de gusto muy seco.
Los vinos de esta denominación tienen más cuerpo que los de Jerez, siendo más oleosos, con baja acidez, menos seco y con final amargoso. Esto tiene una fácil explicación: la lejanía del mar.
Tipos de vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles:
- Finos
- Amontillados
- Olorosos
- Pedro Ximénez
- Blancos.
El Consejo Regulador se constituyó en 1944. Su sitio web: www.Montilla-moriles.org
