Entrevista - Dani García

Desde su restaurante Calima (dos estrellas Michelin), en Marbella, este joven pero sobradamente conocido cocinero andaluz nos cuenta cómo se inició en su profesión, lo que más le gusta de ella, sus metas en este terreno… y cuál es su plato preferido.

AC - ¿Cuándo y cómo descubrió su pasión por la cocina?

Dani Garcia - Desde muy pequeño me gustaba todo lo que tuviera que ver con los restaurantes, y muchísimo el mundo de la cocina, aunque bien es cierto que hasta los 16 años no me planteé dedicarme a ello de manera profesional. Como cualquier niño de esa edad quieres ser futbolista o todo lo que se le parezca

Dani García en la cocina de su restaurante Calima.      

AC - En los comienzos de su vida profesional como cocinero ¿soñaba alguna vez con alcanzar el prestigio y el reconocimiento que tiene en estos momentos?

Dani Garcia - No, es algo ni siquiera que se me pasaba por la cabeza. Una vez que entré en la escuela de hostelería me di cuenta que era un mundo que me apasionaba mucho más de lo que pensaba hasta entonces, y a partir de ahí mi único objetivo era aprender y aprender; y eso fue lo que hice, formarme y no parar de trabajar aunque sin un objetivo concreto. Ya tengo mucho más de lo que ni siquiera por entonces hubiera logrado soñar.

AC - ¿Cuál es su principal motivación en su trabajo de cocinero?

Dani Garcia - Siempre he tenido muy claro cuál es mi motivación en el día a día de cocinero, y no es otra, sin duda, que la de hacer felices a las personas a través de la cocina.

AC - De todos sus logros profesionales, ¿cuál es el que le hace sentir más orgulloso?

Dani Garcia - Es difícil siempre destacar una cosa por encima de otra, pero sí me siento orgulloso de algo que casi nunca me preguntan y que para mí fue muy importante. En el año 98 cuando se abrió Tragabuches y yo era el jefe de cocina, poner gazpacho, gazpachuelo, ajoblanco en una carta de un restaurante con pretensiones era una auténtica locura e impensable. La alta cocina y el lujo iban ligados al caviar, el foie, las trufas y una cocina afrancesada. Nosotros tuvimos claro que queríamos cocinar nuestras recetas tradicionales, aunque a su vez quisiéramos ser un restaurante de alta cocina.

Un rincón del restaurante Calima, en Marbella, con vistas al mar.      

AC - ¿Con qué sueña en estos momentos? ¿Cuál o cuáles son sus metas profesionales a día de hoy?

Dani Garcia - Nunca me pongo metas, nunca ningún tipo de objetivo, pero sí sueño con muchas cosas y la gente más cercana que me rodea se encarga de ponerme en mi sitio y de que sueñe lo justo. Aunque ahora mismo tengo dos grandes prioridades: solidificar Calima por un lado, y abrir Lamoraga en NYC, por otro… Este año eso es para mí lo primordial.

AC - ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?

Dani Garcia - El poder con las manos y de una manera tan directa hacer felices a los demás…

AC - Y lo que menos

Dani Garcia - - Perderme muchos sábados que estar con mis hijas, perderme tantos y tantos partidos de fútbol…

El comedor del restaurante Calima, en Marbella.      

AC - El mejor consejo profesional que le han dado es

Dani Garcia - - Los primeros años sólo tú vas a creer en ti, y de eso, de lo que tú mismo creas en ti depende todo.

AC - ¿Podemos saber quién se lo dio?

Dani Garcia - - He tenido la suerte de recibir consejos por parte de gente como Martín Berasategui o Arzak, pero siempre guardo gratísimos recuerdos de algunas de las charlas con Ferrán Adriá y muchos de sus consejos, sobre todo reflexiones sobre todo lo que nos rodea como cocineros. Son conversaciones que se me quedan grabadas para siempre y que reflexiono sobre ellas durante días… Son muchos los consejos y todos muy buenos.

AC - Su mejor momento del día es…

Dani Garcia - - Si hacemos un buen servicio, si la gente que está en el restaurante se le ve feliz de verdad, es sin duda al final de la noche lo mejor que te puede pasar.

AC - ¿Qué es lo primero que piensa cuando se levanta?

Nido de golondrina es el nombre de este plato creación de Dani García.      

Dani Garcia - Si tengo muchas o pocas cosas que hacer. Cada día es diferente, hay días de locos y otros más tranquilos, pero siempre acabas haciendo algo que no tenías pensado hacer.

AC - ¿A qué le gusta dedicar su tiempo de ocio, de relax?

Dani Garcia - Soy una persona muy normal, me encanta estar en familia, también con mis amigos, un partido de pádel, ver el Barça y comer pescaito frito representa para mí un día perfecto, sobre todo si el Barça gana.

AC - El lugar de Andalucía que prefiere para pasar unos días de descanso es

Dani Garcia - Hay grandísimos rincones en Andalucía, pero no es por haber nacido aquí, aunque Marbella es sin duda mi primer lugar para vivir y también descansar… Ronda sería el segundo.

AC - Y su plato preferido

Dani Garcia - - El ajoblanco malagueño.