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Entrevista - Xanty Elías

 

Xanty Elías y su equipo, en su restaurante.
Xanty Elías y su equipo, en su restaurante.

 

ENTREVISTA AL COCINERO XANTY ELÍAS

 

Xanty Elías pertenece a la nueva generación de cocineros andaluces bien formados, que apuestan por la innovación y la creatividad sin olvidar la tradición. Por su labor en la promoción de la gastronomía y de los productos andaluces, ha obtenido el premio ‘Teodoro González Gutiérrez’, que concede la Federación Andaluza de Asociaciones de Cocineros y Reposteros (FACYRE).

AC: ¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?

Xanty Elías: La satisfacción de poder hacer feliz a los clientes durante un par de horas, y dejarles un buen recuerdo en la boca. Esa es la recompensa del gustazo de nuestra profesión.

AC: Y lo que menos…

Xanty Elías: Lo poco que podemos compaginar nuestro oficio con una vida social más normal, horarios, familia, etc.

AC: ¿Qué fue lo que te llevó a ella?

Xanty Elías: El olor de la levadura, con tan solo 12 años, en la pastelería de un familiar en Madrid. Ahí comenzó el gusanillo de la transformación de ingredientes, la mezcla de olores, texturas…

AC: La lección más importante que te ha ensañado la cocina…

Xanty Elías:La humildad, debes ser cada día más humilde que el anterior. Y ser positivo en tu vida.

AC: Tu mayor maestro-a en la cocina ha sido…

Xanty Elías:: Juan Mari Arzak. Alguien que me abrió los ojos en el mundo de una cocina con amor, sensaciones y pasión, mucha pasión. Yo le digo el “abuelo” cariñosamente porque es inaudito cómo con esa edad, sigue siendo innovador y sensible en su cocina.

 

Una de las delicias elaboradas por Xanty Elías en su restaurante.

AC: Y en la vida…

Xanty Elías: Mis padres, mentores de todo lo que soy. Los que me han guiado en todo momento que debo dar lo mejor de mí mismo para que lo reciban los demás. A seguir luchando, no dejar de perseguir mis sueños y ayudar a todo el que pueda.

AC: El mejor consejo que te han dado y quién te lo ha dado…

Xanty Elías: Mi padre me dice que en la vida no se puede ir con el NO por delante, hay que seguir en la lucha de conseguir todo aquello que uno se propone.

AC: Tu plato preferido

Xanty Elías: Ufff. Es la pregunta más difícil de todas. Quizás tenga un cariño muy especial a las habas con chocos de mi madre. Insuperables.

Xanty Elías.

AC: ¿Algún libro de cabecera?

Xanty Elías: ‘Confesiones de un Chef’ de Anthony Bourdain y ‘El Monje que vendió su Ferrari’ de Robin S. Sharma.

AC: Lo más importante para ti en la vida es…

Xanty Elías:La felicidad de los que me rodean, y que se acuerden de mí para disfrutarla.

AC: ¿Qué significa para ti ser andaluz?

Xanty Elías: Reconocer todos los rincones de mi tierra con los ojos cerrados, tan solo probando sus platos típicos. Se me llena la boca cuando hablo de Andalucía.

AC: ¿Qué es lo que más te gusta de los andaluces?

Xanty Elías: Su forma de darte todo lo que tienen de buena fe. Ese ven, pasa dime que necesitas… Eso es “pa reventá “

AC: Y lo que menos…

Xanty Elías: La idea que pueden tener algunos de que nos tienen que dar las cosas porque nos las deben. Tenemos lo que nos merecemos.

AC: Una ciudad andaluza para perderte y por qué

Xanty Elías: La provincia de Huelva, lo tiene todo excepto nieve. Porque pases por donde pases siempre encuentras algo diferente. Pluralidad pura.

AC: En tu tiempo libre lo que más te gusta hacer es…

Xanty Elías: Navegar. Me llaman mucho la atención los deportes marinos.

 

Comedor del restaurante ‘Acánthum’ de Xanty Elías en Huelva.

AC: Un sueño cumplido…

Xanty Elías: Tener mi propio restaurante.

AC: Un sueño por cumplir…

Xanty Elías: Conseguir que Huelva se reconozca como lo que es, puntera en gastronomía y la despensa de Europa.

AC: Tu mejor momento del día…

Xanty Elías: ¡Cuando entro en el Mercado del Carmen y veo que los productos me llaman para ser cocinados! (Risas)

AC: ¿Cómo definirías tu estado de ánimo actual?

Xanty Elías: Ilusionado, pensativo y efervescente