La cocina andaluza
La cocina andaluza, como la de otras comunidades autónomas, viene marcada por la materia prima propia de su territorio: frutas, verduras, legumbres, pescados, carnes de cerdo, de toro bravo, de aves... De las diferentes combinaciones de estos elementos, surgieron platos tan tradicionales y conocidos como el gazpacho, el potaje de berza, el ajoblanco, las migas, la porra, el salmorejo, el ajo colorao, las habas con jamón, los guisos marineros, el pescaito frito, el rabo de toro, el lomo en manteca, los huevos fritos con patatas… Auténticos manjares especialmente atractivos para los numerosos turistas que visitan Andalucía.
Pero no sólo de tradición vive la cocina andaluza. Una nueva generación de cocineros andaluces está reinventando las recetas de siempre y logrando, con ello, colocar a la gastronomía de esta tierra entre las más reconocidas a nivel mundial. Su trabajo está poniendo de manifiesto que la culinaria andaluza puede estar a la altura de las cocinas más importantes y de prestigio tanto a nivel nacional como internacional, sin ningún tipo de complejos.
Esta nueva cocina con sabor andaluz, que parte de una consolidada tradición, se convierte en una alta cocina creativa que busca resaltar aún más los sabores auténticos, con texturas diferentes e innovadoras. Se investigan nuevas fórmulas y tendencias culinarias, sin renunciar a las raíces de una cocina más clásica; se busca encontrar un equilibrio entre la tradición y la modernidad, conservar y potenciar los colores y sabores de siempre, y presentarlos de forma totalmente nueva y sorprendente. Imaginación, ingenio y vanguardia que vienen a enriquecer aún más el amplio y sabroso recetario tradicional de Andalucía.
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