Conil, Barbate, Tarifa y Zahara festejan una tradici\u00f3n con m\u00e1s de 3.000 a\u00f1os de historia<\/p>\n
Como hace m\u00e1s de tres mil a\u00f1os, los pescadores gaditanos pescan el at\u00fan salvaje entrada la primavera, cuando el at\u00fan rojo cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterr\u00e1neo y los capturan en ese laberinto que son las almadrabas, un arte de pesca tradicional y tambi\u00e9n espectacular que se remonta a los fenicios, cuya denominaci\u00f3n procede del \u00e1rabe andalus\u00ed y significa lugar donde se golpea y lucha. <\/p>\n
Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa celebran con ferias y fiestas la llegada del at\u00fan salvaje, el m\u00e1s rico, el m\u00e1s vers\u00e1til, el m\u00e1s sabroso. Todo un homenaje al at\u00fan y a su vinculaci\u00f3n gastron\u00f3mica, hist\u00f3rica y cultural con la Costa de C\u00e1diz. El at\u00fan aparece vinculado a C\u00e1diz desde el Paleol\u00edtico pasando por las monedas, las torres miradores, el lenguaje y hasta en la obra de Cervantes. <\/p>\n
El at\u00fan, moneda de cambio <\/p>\n
La silueta del at\u00fan forma parte de los escudos her\u00e1ldicos de Zahara, de Barbate y de Conil y aparecen tambi\u00e9n en las monedas que acu\u00f1aba la ceca de C\u00e1diz, lo que da una idea de la importancia que siempre ha tenido el at\u00fan en la historia y en la econom\u00eda de la provincia.<\/p>\n
Las almadrabas: origen del cachondeo<\/p>\n
Llama la atenci\u00f3n el origen de cachondeo. Una de las teor\u00edas sobre la etimolog\u00eda de esta palabra es que cada vez que se realizaba una “levant\u00e1 de atunes exitosa -por el n\u00famero de capturas o porque no se produc\u00edan accidentes- se festejaba al anochecer en las orillas de r\u00edo Cach\u00f3n.<\/p>\n
Patrimonio atunero
\nLa costa gaditana est\u00e1 poblada de numerosas torres de que a finales del siglo XV pretend\u00edan alertar de la pirater\u00eda turca y berberisca, pero tambi\u00e9n avistar el paso de los atunes por el Estrecho.
\nA las antiguas torres miradores se suman numerosas esculturas en forma de veleta que en cada uno de los municipios gaditanos recuerdan que la econom\u00eda de esta costa sigue girando en torno al pata negra del mar.<\/p>\n
Pesca sostenible
\nEl at\u00fan sigue hoy formando parte del paisaje y cada vez m\u00e1s de la alta cocina.
\nLa Comisi\u00f3n Internacional para la Conservaci\u00f3n del At\u00fan Atl\u00e1ntico (ICCAT) protege la t\u00e9cnica de la almadraba por ser la m\u00e1s sostenible. Las almadrabas gaditanas tienen autorizaci\u00f3n para pescar este a\u00f1o 913 toneladas de at\u00fan rojo.
\nTras el despiece de un at\u00fan que en el argot se denomina ronqueo- y la imaginaci\u00f3n de los cocineros, surgen platos y sabores muy diferentes.
\nLos bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos m\u00e1s exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora.
\nTodos los pueblos de la zona celebran competiciones gastron\u00f3micas, rutas de la tapa, concursos de fotograf\u00edas, para festejar esta tradici\u00f3n que arranca con los fenicios en la costa gaditana y se mantiene de forma artesanal hasta hoy en d\u00eda. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa.<\/p>\n
Barbate, Conil, Tarifa y Zahara de los Atunes han programado m\u00e1s un mes de actividades, que empez\u00f3 a finales de abril en Barbate y concluir\u00e1 oficialmente el 12 de junio, que termina la IV Ruta del At\u00fan de Tarifa, para conmemorar la llegada del at\u00fan y atraer visitantes para compartir el sabor y el af\u00e1n de innovar en la cocina.<\/p>\n
Conil, 20 a\u00f1os en ruta<\/p>\n
La Ruta del At\u00fan de Conil, que alcanza ya su XX edici\u00f3n se extender\u00e1 hasta el 6 de junio. Es la m\u00e1s prolongada.
\nEntre las novedades: rutas en paddleboard hasta las almadrabas y hermanamientos de productos como el del at\u00fan como el jam\u00f3n 100 % ib\u00e9rico.
\nEn torno a cuarenta establecimientos ofrecer\u00e1n diferentes platos elaborados con uno de los productos m\u00e1s apreciados de la zona, el at\u00fan rojo de almadraba. <\/p>\n
Los Atunes de Zahara<\/p>\n
La VIII Ruta del At\u00fan, que tendr\u00e1 lugar del 10 al 15 de mayo, es una iniciativa de la Asociaci\u00f3n de Comerciantes de Zahara de los Atunes (ACOZA), creada para promocionar la cocina de Zahara a trav\u00e9s de este pescado que da nombre a este enclave. Cerca de cuarenta establecimientos se vuelcan en la iniciativa.
\nEl programa de RNE No es un d\u00eda cualquiera se retransmitir\u00e1 en directo desde Zahara, los d\u00edas 14 y 15 de mayo con motivo del mes de la almadraba en la costa de C\u00e1diz.
\nLa Ruta del At\u00fan compagina el conocimiento “in situ” de esta pesquer\u00eda artesanal, con el “ronqueo en p\u00fablico de un at\u00fan.<\/p>\n
Tarifa<\/p>\n
Del 9 al 12 de junio se celebrar\u00e1 la IV Ruta del At\u00fan.
\nEl At\u00fan se pesca en sus costas desde hace tres mil a\u00f1os y dos de las cuatro almadrabas de la provincia se calan en aguas del litoral tarife\u00f1o.<\/p>\n
Una tradici\u00f3n con mucha historia <\/p>\n
La Cueva de las orcas o cueva de Atlanterra de Zahara de los Atunes parece constatar que en el Paleol\u00edtico, nuestros antepasados ya conoc\u00edan los ciclos del at\u00fan.
\nLlaman la atenci\u00f3n las hendiduras y las pinturas rupestres, marcan las estaciones del a\u00f1o, concretamente la primavera, que es cuando llegan a la costa gaditana los atunes y las orcas.<\/p>\n
Zahara de los Atunes en la ruta cervantina
\nHasta Miguel de Cervantes, autor de El Quijote, escribi\u00f3 sobre la almadraba en la Ilustre Fregona porque situ\u00f3 a Carrizo el p\u00edcaro protagonista de la obra- en Zahara de los Atunes.<\/p>\n
Testimonio tambi\u00e9n de los trabajos de la almadraba en Zahara de los Atunes durante el siglo XVI, es el dibujo de Anton van den Wyngaerde, un pintor flamenco que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a por encargo del rey Felipe II. El original se encuentra en la Biblioteca Nacional de Viena pero muchos restaurantes de Zahara reproducen el dibujo, del que era m\u00e1s conocido como Antonio de Bruselas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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