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Las recetas del Chef Diego del Rio Mena

Castañas de la Serrania de Ronda.
Recetas del Chef Diego del Rio Mena

Receta original del chef andaluz Diego del Río, inspirada en los roscos tradicionales del pueblo de Pujerra.

INGREDIENTES

0,480 grs. harina floja
0,480 grs. harina fuerte
0,406 grs. aceite de girasol o semilla
0,430 grs. vino blanco
0,340 grs. azúcar
0,030 grs. canela en rama molida
0,030 grs. matalauva
0,007 grs. bicarbonato
1 limón rallado.
Mezclar bien todos los ingredientes secos y por último los líquidos. Hornear a 190 ºC durante 25 minutos. Una vez cocido y templado pasamos por una mezcla de agua y anís, escurrir y pasar por azúcar.

SOPA DE ANÍS Y LIMA

0,500 l. leche
0.150 l. nata líquida
0.150 grs. leche condensada
0,010 grs. matalauva
0,020 l. anís
1 lima.
Hervir todo menos el anís y la lima, que lo añadiremos cuando esté templado.

HELADO DE CAFÉ

1.034 l. leche
0,100 l. nata
0,200 gr. azúcar
0,100 gr. azúcar invertido
0,200 gr. yema de huevo
0,050 gr. mantequilla
0,025 gr. café soluble
0,020 gr. extracto de café
0,030 gr. leche en polvo
0,002 gr. estabilizante
Cocer como una crema inglesa, subir a 85 ºC, enfriar, madurar 24 horas y turbinar.